|
|
|
Икономически университет - гр. Варна
КУРСОВА РАБОТА
По Ресторантьорство
На тема:
Разработване на идеен проект на заведение за хранене и развлечения
Специалност: Туризъм
2008 г.
Съдържание:
1. Заведение за хранене и развлечения “Лимон” - кратка характеристика 4
2. Проектиране на ресторантьорския продукт 4
2.1. Вид на заведението, категория и капацитет 4
3. Избор на местоположението, вида и категорията на заведение за хранене и развлечение Lemon 5
3.1. Избор на местоположението на Lemon 5
3.2. Избор на вида и категорията на Lemon 5
4. Характеристика на пазарните сегменти, за които ще е предназначен ресторантьорският продукт 6
5.1. Интериорни решения на заведението: 6
5.2. Обзавеждане на търговската зала: 7
6. Конкурентни предимства на създадения ресторантьорски продукт 8
…………………………..
В началото на 2008 г. фирма “Лимон” ЕООД - гр. Варна наема търговско помещение, което ще бъде използвано като ресторант. Помещението се намира в центъра на град Варна, на 50 м от плажа с източно и южно изложение. Характерно за помещението е, че е с Г-образна търговска площ, също така има бар и складово помещение.
Името на заведението е оригинално - Lemon.
В ресторант Lemon ще се търси много високо ниво на обслужване на клиентите, както и богато разнообразие на асортимента.
Менюто ще включва както напитки - алкохолни, безалкохолни и алкалоидни, така и приятно поднесена храна - салати, специалитети на скара, пържени и печени ястия. Предвидени са и няколко вида десерти.
Също така, обслужващият персонал ще включва трима бармани и поне шест келнерки.
В Наредбата за категоризация на туристическите обекти, самостоятелните заведения за хранене и развлечение са обособени в пет категории, към всяка от които може да бъдат отнесени още пет категории - така наречените звезди на туристическия обект.
Поради описаното по-горе естество на ресторант Lemon, заведението може да бъде отнесено точно към този вид, тъй като другите четири вида - заведения за бързо обслужване, питейни заведения, кафе-сладкарници, барове - имат други характеристики.
Категорията на ресторанта е “три звезди” - заведението не е луксозно, напротив, то трябва да е подходящо за всички професии, възрасти, моди на обличане. В същото време персоналът е добре обучен и любезен, обстановката е приятна - чисто е и добре аранжиран интериор. Храната е добре приготвена и приятно поднесена.
…………………………………..
Темата е разработена 2008 г.
Темата съдържа таблици, графики, картинки.
Ключови думи:
търговска зала, производствена зала, организационно управленска функция на персонала, меню, вид на заведението, категория и капацитет, експлоатационен период, ресторантьорски продукт, оборудване и обзавеждане
]]>
